吃完烤肉洗個頭，火鍋店中唱K，“衛(wèi)星店”模式逐步鋪開……當(dāng)前，通過業(yè)態(tài)混搭和模式創(chuàng)新，餐飲企業(yè)不斷拓展消費(fèi)新場景，在提升消費(fèi)者體驗(yàn)的同時，進(jìn)一步釋放了消費(fèi)新活力。國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，11月份，餐飲收入5802億元，同比增長4.0%。1—11月份，餐飲收入50169億元，同比增長5.7%。

日前舉行的中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)。作為服務(wù)消費(fèi)的重要組成部分，餐飲消費(fèi)備受各界關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費(fèi)場景和產(chǎn)品供給，能夠進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的個性化需求，增加市場競爭力，積聚更強(qiáng)的發(fā)展動力。

“業(yè)態(tài)混搭”火熱推進(jìn)

“吃完烤肉洗個頭，清清爽爽！”近期，不少消費(fèi)者在社交平臺上分享著在海底撈旗下烤肉品牌焰請烤肉鋪?zhàn)芋@喜的就餐體驗(yàn)。記者從海底撈了解到，通過對烤肉細(xì)分市場和消費(fèi)群體的深入調(diào)研，焰請創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主，于是便在店型設(shè)計(jì)上將洗頭、編小辮等納入門店特色增值服務(wù)。

“我和朋友預(yù)訂了湊湊火鍋合生匯店的KTV包廂，上菜前唱會兒，吃累了再唱會兒，很有意思……”消費(fèi)者高靜滿意地向記者介紹著周末新體驗(yàn)。

近年來，餐飲業(yè)刮起“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)，眾多餐飲企業(yè)采取將兩個及兩個以上的業(yè)態(tài)集中在同一空間內(nèi)的經(jīng)營模式，通過提供多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化的需求。

除了線下店的新體驗(yàn)外，線上餐飲消費(fèi)也不斷給消費(fèi)者帶來驚喜。今年8月，美團(tuán)在八達(dá)嶺長城開通北京首條無人機(jī)配送航線，國慶假期期間增設(shè)航線，為游客配送食物飲品和應(yīng)急商品。

數(shù)據(jù)顯示，國慶假期期間美團(tuán)無人機(jī)長城航線日均訂單量較節(jié)前環(huán)比增長超1100%，其中，中西式簡餐、飲品熱銷。值得一提的是，截至今年三季度末，美團(tuán)無人機(jī)已在多個城市開通43條航線，累計(jì)完成訂單超36萬單，覆蓋多種場景，提供超9萬種商品選擇。

與此同時，眾多餐飲企業(yè)也在加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動線上線下融合發(fā)展。比如，包括老鄉(xiāng)雞、海底撈、太二酸菜魚在內(nèi)的多家連鎖品牌均已推出“衛(wèi)星店”。“‘衛(wèi)星店’通常面積較小，房租成本較低，但能達(dá)到與堂食門店相同的效果，主要依賴外賣服務(wù)，通過將兩種業(yè)態(tài)的優(yōu)勢結(jié)合，以較低成本實(shí)現(xiàn)市場輻射放大效應(yīng)。”中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤對國際商報記者表示。

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長宋向清表示，涵蓋多種業(yè)態(tài)的消費(fèi)新場景的出現(xiàn)，體現(xiàn)著消費(fèi)者的需求向復(fù)合式、體驗(yàn)式、情感交互式轉(zhuǎn)變，有利于推動消費(fèi)供給側(cè)改革，創(chuàng)造高質(zhì)量消費(fèi)需求。http://m.rainbow-fiber.com